Implications
environnementales et toxicologiques
par
Didier Michelot - copyright 1999-2000
Et
les applications environnementales et toxicologiques ?
La
tendance incontestable des champignons à accumuler les métaux
lourds, tels que le mercure, le plomb, le cadmium, le sélénium,
et, à un moindre degré cobalt, nickel et chrome, laisse présager
des conséquences toxicologiques et environnementales. En plus
des effets aigus bien connus, tels que douleurs abdominales, diarrhée
sanglante et colique, il y aurait lieu de craindre des effets
subtils, chroniques et à long terme, tels que la néphrotoxicité.
Ils ont été récemment rapportés dans les cas d'ingestion de nourriture
autre que des champignons (par exemple, mercure et cadmium dans
les poissons). Les liens de cause à effet ne sont pas évidents
pour des médecins dans des cas d'empoisonnement, et probablement,
quelques cas équivoques d'intoxications dans les Pays de l'Est
par des champignons réputés comestibles pourraient résulter de
la consommation réitérée de champignons pollués par des métaux.
Le cadmium, le chrome, le plomb et le mercure (les sels mercureux
aussi, mais à un moindre degré) sont principalement responsables
de dommages aux reins et sont neurotoxiques.
L'accumulation
chronique du cadmium dans le corps est connue pour causer des
problèmes rénaux qui persistent sur une longue période (cf. la
maladie d'Itai-Itai rapportée au Japon). Un repas typique composé
de 200g - portion moyenne - d'Agaricus arvensis frais, une espèce
généralement récoltée par des mycologues amateurs, contiendrait
2 mg de cadmium, soit 100 fois la dose permise. Le même risque
surgit avec Agaricus silvicola (30,6 ppm), Agaricus bresadolianus
(10,7 ppm) et, à un degré moindre, Boletus variegatus (4 ppm).
Les Agaricales accumulent les plus grandes quantités. La teneur
la plus élevée en mercure est détectée dans Suillus variegatus
(Boletus) (94 ppm) et Agaricus aestivalis (87,4 ppm), Agaricus
arvensis (84,1 ppm), Pleurotus eryngii (82 ppm). Le plomb apparaît
à des niveaux élevés dans Agaricus bresadolanus (52,2 ppm), Morchella
esculenta (44,2 ppm), Fistulina hepatica (42,7 ppm), Clitocybe
nebularis (43 ppm), et Leccinum (Boletus) crocipodium (42,1 ppm).
Il faut souligner que certaines espèces mentionnées ci-dessus
sont considérées comme des mets exceptionnels. Dans quelques pays,
et à plusieurs occasions, des publications officielles ont averti
les individus de la possibilité d'empoisonnement provoqué par
les métaux lourds dans les champignons.
